משרד הוא קרקע פורה להחלפת מתכונים (או שמא רצפטים?), אז תארו לכם מה קורה במערכת של מגזין אוכל. בימים כתיקונם אני עורך במגזין השולחן, ואחד המתכונים שנחל הצלחה גדולה בארוחת הצהריים היה ממולאים טבעוניים ברוטב חמוץ ופיקנטי. למען האמת, המנה נולדה מכורח הנסיבות; באחד ממשלוחי הירקות שאני מקבל הביתה, היו גם כמויות גדולות של עלים כמו כרוב, עלי קולרבי, עלי סלק וכדומה. חבל היה לי לזרוק אותם, וכך מצאתי את עצמי בשעה 22:00 בלילה מגלגל ממולאים.
שותפתי במשרד, הגברת יונית נפתלי-קו אל, הכריחה אותי למתכן את המנה והיא מצידה שיפצה ודייקה. זו התוצאה, ואפשר כמובן לשחק עם המתכון; להוסיף למלית עדשים, להחליף לעלים אחרים זמינים, להוסיף לתחתית הסיר ירקות נוספים כמו תפוחי אדמה או קולרבי וכדומה.
החומרים:
- עלים למילוי: עלי גפן, עלי מנגולד חלוטים ללא השדרה, עלי כרוב חלוטים, עלי קולרבי חלוטים וכו'.
למלית:
- כ-¾ כוס אורז עגול
- 1 עגבנייה מגוררת
- 1 כוס עלים קצוצים: פטרוזיליה, נענע, כוסברה קצוצים (או כל עלים אחרים, כמו נגיד עלי גזר או בכלל עלי שורשים. עלי "שאריות")
- 5-4 כפות שמן זית
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
- מעט כורכום
- 2־3 שיני שום, כתושות
לסיר:
- 4 עגבניות פרוסות
- 3 בצלים קלופים ופרוסים
- 4-3 כפות שמן זית
- מיץ מלימון אחד
- מעט צ'ילי טרי קצוץ או גרוס יבש
- 4-3 כפות סילאן
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-100 מעלות (אפשר גם על הגז, ראו הערה בהמשך). מרפדים סיר רחב או כלי שמתאימים לשימוש בתנור בפרוסות עגבניות ובצל.
- מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.
- ממלאים את העלים: מניחים מעט מהמלית בקצה העלה, מגלגלים קדימה חצי גלגול ומקפלים לכיוון המרכז של צדי העלה. ממשיכים לגלגל קדימה (בדומה לגלגול סיגר או עלה גפן).
- מניחים את הממולאים בסיר מעל העגבניות והבצל כשהסגר כלפי מטה.
- מערבבים בקערה: שמן זית, מיץ לימון, סילאן וצ'ילי. יוצקים מעל הממולאים. מוסיפים מים כך שיגיעו ל- ¾ מגובה הממולאים. מכסים היטב את הסיר (מומלץ להניח נייר אפייה ומעליו את מכסה הכלי או הסיר). מעבירים לתנור ואופים לילה (כ-8 שעות).
- מוציאים מהתנור ומסירים את הכיסוי. אם רוצים, מבשלים מעל להבה בינונית לצמצום הנוזלים.
לא חובה בתנור: אפשר גם לבשל את הממולאים מעל להבה נמוכה מאוד במשך כשעתיים ועד שהאורז מבושל לחלוטין. בסיום מומלץ להסיר מכסה ולצמצם מעט את הנוזלים.
