כל שולחן צריך סלט קטן ומרענן: שף ציון ברנץ* מכין רוטב פשוט ומשדך אותו לירקות עונתיים טריים שיש


*שף ציון ברנץ – בעל ניסיון ורזומה עשיר במטבחים אסייתים, בארץ ובחו"ל. למד ובישל בפריז במסעדת ארפג' תחת השף אלאן פסאר אשר לה 3 כוכבי מישלן. היה שף ובעלים של מסעדת אובן קובן, לאחר שהספיק לבשל גם בצ'ימינגה, צפרה, מועדון הקצינים ורפאל. כיום הוא השף בפועל של מסעדת האחים ובמקביל מפתח בישול של אוכל מודע המשלב חיבור בין הגוף לנפש ובין האדם לסביבתו, תוך דגש כמובן על תזונה טעימה, בריאה ומאוזנת.


תמיד כיף להגיש סלט פשוט ומרענן לצד מנה עיקרית ששובר קצת את הטעמים והמרקמים הכבדים. מה שטוב בסלט הזה, מעבר לעובדה שהוא לא עושה רגשות אשם כמו מנות צרפתיות אחרות, הוא שלא חייבים להיצמד לירקות ספיציפיים ואפשר לגוון בהתאם למה שזמין על השיש ובמקרר.

החומרים (4-2 מנות):

  • 2 ראשי שומר צעירים, חתוכים לפרוסות דקות
  • 3 צנוניות פרוסות דק
  • חופן עלי סלרי קצוצים
  • חופן עלי רוקט קצוצים

לרוטב:

  • 1 כף חרדל
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 שן שום קלופה וקצוצה
  • מלח דק ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב עד לקבלת רוטב חלק (שיטה מומלצת היא להכניס את החומרים לצנצנת, לסגור ולשקשק היטב או לחילופין במעבד מזון). מעבירים את הירקות לקערת ערבוב, יוצקים את הרוטב, מערבבים, טועמים ומגישים מיד.