השף-קונדיטור עמית ליברמן מלמד כיצד מכינים פיננסייר דבש: עוגות חמאה רכות אישיות שנמסות בפה. בסוף יש גם טיפים לשדרוג הטעם ולשדרוג ההגשה.
מצרכים:
- 200 גרם חמאה
- 2 כפות (25 גרם) דבש
- 200 גרם (2 שקיות או 1.5 כוסות) אבקת סוכר
- 80 גרם (1/2 כוס + 1 כף) קמח לבן
- 80 גרם (3/4 כוס) אבקת שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק)
- 6 (200 גרם) חלבונים L
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות. ממיסים את החמאה בסיר. מסירים מהאש, ומוסיפים פנימה את הדבש. מערבבים. מנפים לקערה נפרדת את אבקת הסוכר, הקמח ואבקת השקדים, ומערבבים קלות. בקערה שלישית מניחים את החלבונים. מעבירים חצי מכמות החלבונים לקערת היבשים. לאותה קערת יבשים, מעבירים חצי מכמות החמאה-דבש. טורפים היטב. מוסיפים את החצי השני של כמות החלבונים ואת החצי השני של החמאה-דבש, ושוב טורפים היטב. יוצקים את המסה לתבנית סיליקון שקעים נמוכים ומכניסים לתנור ל- 8-10 דקות. מניחים בצד שיצטנן. קוצצים או מפוררים כאשר מתקרר.
טיפ לשדרוג הטעם: עמית ממליץ להכין את המנה עם חמאה חומה מזוקקת: ממיסים את החמאה בחום בינוני בתוך סיר עד שהיא משנה את הצבע לחום ומתחילה להעלות ריח אגוזי. נוצרות למעשה 2 שכבות: העליונה היא השומן והתחתונה היא מוצקי החלב. יוצקים רק את השומן לקערה, ונפטרים ממוצקי החלב שכן הם שרופים (השריפה שלהם מעניקה בעצם לחמאה המזוקקת את הריח האגוזי). אפשר כמובן לוותר על החלק הזה, ופשוט להמיס את החמאה.
טיפ לשדרוג ההגשה: רוצים להפוך את הפיננסייר לקינוח כוסות מטריף? עמית מלמד כאן איך עושים זאת.
