היא כעת גדלה בשפע בכל רחבי הארץ, ולכן ניתן לקטוף את החוביזה ללא חשש. מה עושים איתה? סלטים, מרקים וגם תבשילים – לדוגמה, קציצות מתובלות ועשירות בירק שמתבשלות בתוך רוטב חוביזה.
החוביזה, חלמית בעברית, היא עשב שגדל בכל רחבי הארץ – מאיי תנועה ועד גדות נחלים ומאילת ועד נחל דן. בעונה הזו ממש, אפשר לרכוש אותה בשוק או פשוט לרדת לרחוב ולקטוף אותה לארוחת הצהריים או הערב. היא טובה לשימוש במטבח כל עוד הצמח עוד לא התחיל לפרוח, שכן אז עליה וגבעוליה הופכים סיביים. עליה וגבעוליה הדקים (בגבעול הראשי אין להשתמש) בשרניים, ואפשר להכין מהם כמעט הכל. כאן למשל, סיר מהביל עם תבשיל חוביזה, תפוחי אדמה וקציצות בקר.
מצרכים (4 סועדים):
לרוטב:
- 1 בצל גדול
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 2 עגבניות
- כ-150 גרם עלי וגבעולי חוביזה, שטופים היטב
- 1/4 כוס שמן זית
- מיץ מ-1/2 לימון
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
- 1 תפוח אדמה גדול
לקציצות:
- 2 בצלי שאלוט
- 1/4 צרור כוסברה
- 1/4 צרור פטרוזיליה
- עלי נענע מכתריסר גבעולים
- 2 שני שום, קלופות
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית ראס אל חנות
- 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
- קורט מלח ופלפל שחור
- 1 ביצה
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל, וקוצצים דק. בסיר רחב ושטוח מחממים 1 כף שמן זית. מוסיפים את הפפריקה והכורכום, מערבבים קלות ולאחר כ-2 דקות מוסיפים את הבצל ומאדים עד שקיפות-הזהבה קלה. מגררים פנימה את העגבניות, מערבבים קלות ומנמיכים את האש. קוצצים את החוביזה (את הגבעולים משתדלים לקצוץ דק, ואת העלים עצמם אפשר לקצוץ יותר גס). מוסיפים אותם לסיר יחד עם רבע כוס שמן זית. מערבבים קצת, ומכסים חזרה. מבשלים כחצי שעה לפחות.
הכנת הקציצות: שוטפים היטב את הירוקים (פטרוזיליה, כוסברה ונענע), ומעבירים למעבד המזון יחד עם בצלי השאלוט (לקלף אותם קודם, כמובן) ושיני השום. תוך כדי פעולת מעבד המזון, מוסיפים 1 כף שמן זית. קוצצים דק מאוד עד קבלת מחית גסה. מעבירים לקערה יחד עם הבשר והתבלינים. לשים היטב. מוסיפים את הביצה, ולשים שוב היטב במשך 2 דקות לפחות. מניחים בצד.
קולפים את תפוח האדמה, וחותכים אותו לקוביות קטנות (כ- 1.5 סמ"ר). מוסיפים לסיר. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל ומיץ לימון. מערבבים קלות. מרטיבים את הידיים, וקורצים קציצות מתערובת הבשר (ידיים רטובות מקלות על כדרור הקציצות. מומלץ לדאוג להרטיב אותן בין לבין). מניחים בסיר. יוצקים כחצי כוס מים, ומבשלים עוד כחצי שעה עם חצי מכסה, או עד שקוביות תפוחי האדמה מבושלות. אם נשארו הרבה נוזלים, מסירים את המכסה ומבשלים עד צמצום.
