שף-קונדיטורית הילי גרינברג* רקחה את העוגה האידיאלית כדי לשרוד את התקופה הזאת: נוסטלגית בשביל הנשמה וצוננת כדי להתגבר על מזג האויר הלוהט שבחוץ


*הילי גרינברג למדה קונדיטוריה בביה"ס בישולים ובהמשך הובילה מטבחי קונדיטוריה של מסעדות מובילות, בהן מלון הנורמן ומסעדת L28 בתל אביב, וכיום עובדת כעצמאית. היא מגשימה חלומות מתוקים ומוכרת מאפים וקינוחים מעשי ידיה מביתה שבלב תל אביב.


העוגה הזאת לא מצריכה תנור – נהפוכו, היא מתגבשת ומתייצבת בקירור – קלילה יחסית להכנה ורק צריך לזכור להכין אותה כמה שעות לפני ההגשה. אפשר להגיש אותה עם כל טופינג שאוהבים, והיא מציגה כאן שתי הצעות הגשה: האחת עם פירות טריים של העונה והשנייה עם רוטב מפתיע שמכינים בערבוב זריז.

החומרים (עבור תבנית בקוטר 24 ס"מ):

לקלתית:

  • 200 גרם (שרוול פחות 4 עוגיות) עוגיות פתיבר
  • 100 גרם חמאה מומסת

למלית בוואריה:

  • 1/4 כפית (3 גרם) אבקת ג'לטין
  • 1 כף (15 מ"ל) מים פושרים
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
  • 1/4 כוס + כף שטוחה (60 גרם) סוכר לבן
  • 1/2 כפית מחית וניל איכותית
  • 3 חלמונים (כ-50 גרם)
  • 3/4 כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

אופן ההכנה:

מכינים את הקלתית: טוחנים במעבד מזון עוגיות פתיבר עד לקבלת פירורים דקים. עוצרים, מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת לחה ואחידה. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה היטב לדפנות ולתחתית. מעבירים לקירור למשך חצי שעה לפחות.

בינתיים, מכינים את מלית הבוואריה: מערבבים בקערה קטנה אבקת ג'לטין עם מים פושרים, ומעבירים לקירור עד שמתקבלת מסה יציבה.

מכינים בצד קערה בינונית נקייה, קערה גדולה יותר עם מי קרח ומסננת. שמים בסיר קטן שמנת מתוקה (הכמות הקטנה), חלב, וניל, סוכר וחלמונים, ומניחים מעל להבה בינונית. מערבבים כל הזמן (עדיף עם לקקן) עד שמתקבלת תערובת סמיכה (אם יש מדחום, אז כאשר הטמפ' מגיעה ל-82 מעלות). מוסיפים את מסת הג'לטים ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בתערובת. מסירים מיד מהאש ומסננים את התערובת לקערה הקטנה יותר דרך המסננת. מניחים את הקערה בתוך הקערה עם מי הקרח. מערבבים קלות על מנת שהמסה תצטנן. 

מקציפים את השמנת המתוקה (הכמות הגדולה) במיקסר עם וו הקצפה עד שמתקבל מרקם יוגורט (קצפת עדינה). מקפלים בהדרגה (בכל פעם כרבע מהקצפת) לתוך תערובת הוניל המצוננת עד שמתקבלת מסה אחידה. יוצקים את המסה על הקלתית ומעבירים בזהירות לקירור למשך הלילה (5 שעות מינימום) להתייצבות.

בהגשה אפשר כאמור לפזר מעל פירות טריים או סירופ שאוהבים כמו שוקולד או קרמל. אופציה נוספת היא רוטב פיסטוק-טחינה מפתיע שקל מאוד להכין.

הצעת הגשה: טופינג פיסטוק-טחינה

  • 4 כפות (כ-80 גרם) מחית פיסטוק איכותית
  • 2 כפות (40 גרם) טחינה גולמית
  • 1 כף (כ-20 גרם) דבש
  • 3 כפות (כ-40 מ"ל) מים

אופן ההכנה: מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. ניתן לשחק עם הכמויות לפי הטעם והמרקם הרצוי. יוצקים את הרוטב בהגשה על כל פרוסת עוגה. אם אוהבים, אפשר גם לפזר צנוברים קלויים מעל.