כמנה ראשונה או עיקרית, על מחבת או בתנור: המנה הזו מספקת תמיד את הסחורה עם מעטפת פריכה של שערות קדאיף ומילוי עסיסי של חצילים, עגבניות ותרד.
מצרכים (עבור תבנית משפחתית):
- 2 חצילים
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 3 עגבניות קצוצות גס
- 2-3 שיני שום כתושות או קצוצות דק
- חופן נדיב של עלי תרד
- כף בהרט
- כפית גדושה של כורכום
- כפית מלח וכפית פלפל שחור גרוס
- חופן צנוברים שמן זית (לפחות 6 כפות)
- כ-300 גרם אטריות קדאיף
אופן ההכנה:
ראשית, מכינים את המילוי (בינתיים אפשר להוציא את שערות הקדאיף להפשרה בטמפרטורת החדר). מחממים את התנור לטמפרטורה 220 במצב גריל, מרפדים מגש בנייר אפייה ומניחים בו את החצילים. דוקרים את החצילים עם מזלג (על מנת שלא "יתפוצצו" בזמן הקלייה בתנור). מכניסים אותם לתנור לחצי שעה לפחות (עד שהם מתרככים לגמרי). בזמן שהחצילים בתנור, מחממים מעט שמן במחבת רחבה ועמוקה. מטגנים את הבצל הקצוץ דק עד שהוא נהיה שקוף ומעט זהוב. מוסיפים אליו את קוביות העגבניות, ומערבבים. מוסיפים גם את שיני השום הקצוצות, ומערבבים. מנמיכים את האש, ונותנים למלית להתבשל כראוי עד שהעגבניות מתרככות לחלוטין ומאבדות צורה (כ-20 דקות לפחות). חשוב מדי פעם לערבב, ולהוסיף נוזלים (מים) אם צריך.
לאחר כעשרים דקות, או כאשר העגבניות התרככו לחלוטין, מוסיפים את התרד. מערבבים. ממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות, ומכבים את האש. מוציאים את החצילים מהתנור, מקלפים את הקליפה החרוכה ומעבירים את בשר החצילים למחבת עם העגבניות והתרד. מוסיפים את הצנוברים והתבלינים (כורכום, בהרט, מלח ופלפל שחור גרוס). מערבבים היטב.
הכנה בתנור: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. משמנים תבנית רחבה ב-3 כפות שמן זית לפחות (אטריות קדאיף, שאלו למעשה שערות בצק פילו, אוהבות מאוד שומן. בכנאפה למשל דואגים לפנק אותן עם המון חמאה. הפעם נשתמש בשמן זית). התחתית של התבנית צריכה להיות עם שכבה דקה של שמן זית. מסדרים חצי מכמות האטריות על התבנית. צריך למולל את אטריות הקדאיף שלרוב נדבקות אחת לשנייה. נהוג גם לגזור עם מספרים את אטריות הקדאיף לאורך של כ 5 ס"מ. לטעמי, אפשר לוותר על השלב הזה. משטחים היטב את האטריות. מניחים את המלית על האטריות, ומשטחים אותה בצורה שווה לכל אורכה. חשוב להשאיר שוליים דקים ללא המלית.
מסדרים מעל המלית את החצי השני של אטריות הקדאיף בצורה שווה, ומזלפים מעל עוד כ-3 כפות שמן זית. מכניסים לתנור במסילה הכי תחתונה כדי שהתחתית תתבשל בשמן הזית כמו שצריך מבלי שהשכבה העליונה של האטריות תישרף. מוציאים מהתנור כאשר האטריות משחימות (לפחות רבע שעה בתנור עם השגחה צמודה).
הכנה במחבת: בדיוק כפי שמכינים כנאפה. מחממים 3 כפות שמן זית על מחבת רחבה או סיר רחב ושטוח באש בינונית, ומשטחים חצי מכמות האטריות. מסדרים את המלית (לא לשכוח להשאיר קצת שוליים), ומעליה את שאר האטריות. לאחר טיגון של כ-4 דקות, הופכים את המאפה באמצעות צלחת. כלומר, מצמידים צלחת על המחבת. הופכים את המחבת על הצלחת. כעת המאפה הפוך על הצלחת. מחממים עוד 3 כפות שמ"ז באותה מחבת, ומחזירים אליה את המאפה (כאשר השכבה הלא-מוכנה פונה כלפי מטה. זו הסיבה שהפכנו את המאפה). מטגנים לעוד 4 דקות, ומכבים את האש. מעבירים לצלחת רחבה, ומגישים לשולחן.
אפשר לפזר מעט פיסטוקים קצוצים לפני ההגשה ולהגיש לצד טחינה סמיכה במיוחד.
