זום, בשורוק: מרק יוגורט תימני

אחרי שלמדנו להכין סאמנה וסחוג ירוק, ולכבוד ערבי הסתיו הקרירים, אפשר כעת להכין את מרק היוגורט התימני המפורסם – זום.

כאשר היהודים מתימן עלו לארץ, הם לא תמיד מצאו את המצרכים שהיו במולדתם, ולכן השתמשו במה שהיה בנמצא. את היוגורט למרק הזום, שהיה זמין בתימן, הם החליפו בשמנת, אשל או חלב. לכן, נהגו הם להוסיף לימון למרק כדי לשחזר את הטעמים החמוצים של היוגורט. מקורו של הזום הוא כנראה בטורקיה, שם קוראים לו קורבסי והוא מוגש עם אורז.

מצרכים (4 סועדים):

• 850 מ"ל יוגורט כבשים (אפשר גם בקר)
• 1 כף קמח
• 1 כוס מים
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כפית כמון
• 1 כף סחוג ירוק
• 1 כף זעתר
• 2 כפות סאמנה (או גהי, חמאה מזוקקת או חמאה רגילה)
• עלים מ-5 גבעולי נענע (או כפית נענע יבשה)
• קורט מלח

אופן ההכנה:

מעבירים לסיר את היוגורט. בקערה בצד, מערבבים היטב את הקמח במים עד שאין גושים. מעבירים לסיר. מדליקים אש בינונית, ומערבבים את היוגורט עם המים. חשוב לבחוש כל הזמן כדי שהיוגורט לא ייחרך. כאשר מתחילים לעלות אדים או מתחילה רתיחה עדינה, מוסיפים את שאר המצרכים (שום, כמון, סחוג, זעתר וסאמנה). ממשיכים לבחוש. אם המרק סמיך מדי, אפשר להוסיף מים בהדרגה. לאחר כחמש דקות, מוסיפים את עלי הנענע. מערבבים היטב. טועמים, ומוסיפים מלח. אם המרק לא חמוץ מספיק לטעמכם, ניתן להוסיף מיץ מלימון סחוט (או אפילו חתיכות קטנות של לימון). מומלץ להגיש לצד פיתה קלוייה, קערית קטנה עם סחוג מהול במיץ לימון וירקות טריים (בצל ירוק חתוך גס, צנוניות וראשד).