לא מאוד פשוט להכנה, וצריך גם להצטייד במד חום, אבל התוצאה לחלוטין שווה את זה: הגר מלמדת כיצד להכין טארטים אישיים במילוי קרמל מלוח ושוקולד מריר.
מצרכים (8-10, תלוי בגודל התבניות):
לבצק הפריך:
- 60 גרם חמאה קרה
- 70 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה M
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 150 גרם קמח מנופה
- 25 גרם שקדים טחונים דק
- קורט מלח
לקרמל המלוח:
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- 30 גרם גלוקוזה
- 200 גרם סוכר
- 25 גרם חמאה
- 1/2 כפית מלח גס
לגאנש שוקולד:
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 200 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה, הביצה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל. כאשר מתקבלת מסה אחידה, מוסיפים את הקמח והשקדים, ומעבדים רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק. עוצרים. מאחדים את לגוש בצק גדול, משטחים קלות לדיסקית עבה על נייר אפייה, ומכניסים לקירור במשך שעתיים.
קורצים עיגולים בקוטר שגדול מקוטר הרינג או תבנית האפייה האישית (כאן הקוטר הוא 8 ס"מ). מורחים חמאה על הרינג (כדי שהבצק יידבק ולא ייפול במהלך האפייה). מניחים את עיגול הבצק בתוך הרינג, ומהדקים היטב את השוליים לדופן הפנימית של הרינג או התבנית, וכן מוודאים שנוצרת זוית של 90 מעלות בין הבסיס לבין הדפנות. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
מכניסים לקירור, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את התבניות מהמקרר, מחוררים עם מזלג את הבסיס, מניחים נייר אפייה עם משקולת (כ-1/2 כוס קטניות יבשות) כדי שהבצק לא יתרומם במהלך האפייה ומכניסים לתנור לאפייה של 10 דקות או עד הזהבה קלה. מוציאים ומצננים.
הכנת הקרמל המלוח: בסיר קטן, מחממים את השמנת ותמצית הוניל, עד לסף רתיחה. בסיר נפרד על אש קטנה, מחממים את הגלוקוזה ומוסיפים בהדרגה, בפעימות קטנות, את הסוכר עד שהוא נמס ומשנה את צבעו לחום בהיר (זהירות, לא לשרוף אותו). כאשר סיימנו להוסיף את כל הסוכר, מוסיפים בזהירות ובעדינות (!!!) את השמנת עם הוניל. בוחשים היטב עם כף עץ, עד המסה מגיעה לטמפרטורה של 120 מעלות (כן, אין ברירה – יש צורך במד חום). מסירים מהאש, ומוסיפים פנימה את החמאה. מערבבים. יוצקים שכבה דקה לתוך הטארטים האפויים, מפזרים מעט מלח גס ומצננים.
הכנת הגאנש: ממיסים בסיר קטן את השוקולד בתוך השמנת, ומערבבים עד שמתקבל מרקם חלק. יוצקים על הקרמל שהתמצק בינתיים, מקררים שעתיים במקרר ומקשטים עם פרחי בצק סוכר או סוכריות צבעוניות.
